Напомним, что 1 апреля 2026 года вводится в действие ГОСТ 26987-2025 «Хлеб белый из муки пшеничной хлебопекарной. Технические условия», актуализируя действовавший с 1986 года ГОСТ. Пересмотр стандарта был необходим, поскольку действующий 40-летний документ уже не отражал современные технологии производства, новые сорта муки и требования к питательной ценности хлеба.
Кроме того, растущие потребности отрасли и потребителей — выпуск нарезного и упакованного хлеба, продление сроков хранения — требовали обновления нормативной базы, чтобы обеспечить стабильное качество, безопасность продукции и единые правила для производителей. При этом, в части базовых положений в стандарт внесены минимальные изменения, чтобы сохранить традиционные качества хлеба, но при этом позволить выпускать его нарезанным и упакованным.
Стандарт учитывает современные технологии производства и новые виды муки, устанавливает конкретные показатели влажности, кислотности мякиша, пористости, а также регламентирует требования к сырью, упаковке, маркировке и методам контроля.
«Ни рецептура, ни технология не поменялось», – отметила директор Научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности (НИИХП) Марина Костюченко на пресс-конференции ТАСС.
